Zutaten für 4 Personen: 250 g mehlige Erdäpfel75 g Mehl (glatt)1 EidotterMuskat, Salz und Pfeffer2 EL Butter zum Braten2 EL Haselnüsse gerieben2 EL Semmelbrösel Zubereitung: Erdäpfel in Salzwasser kochen, abseihen, noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken und mit Dotter sowie Mehl rasch zu einem glatten… Mehr lesen »Erdäpfel-Nussnockerln
Roulade vom heimischen Hirschmit Erdäpfel-Nussnockerln und Rosenkohl HirschrouladeZutaten für 4 Personen: 4 Hirschschnitzel à 180 g aus der Hirschschale Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie und Zwiebel) fein würfelig geschnitten1 EL Tomatenmark¼ l Portwein¼ l Bouillon1/8 l Bratensauce4 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, Pfefferkörner1 EL Preiselbeeren für die Fülle: 100g… Mehr lesen »Hirschroulade
Rehschnitzel an Wacholder-Waldhonig-Sauce mit Polma-Nudeln und Löwenzahn Rehschnitzel Rehschnitzel aus der Schale geschnitten, ca. 170 g pro Schnitzel 2 EL Öl2 Zweige Thymian10 Wacholderbeeren zerstoßen400 ml Wildfond3 EL Waldhonig1 TL Speisestärke2 EL Sahne4 EL WasserSalz, Pfeffer Schnitzel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl… Mehr lesen »Rehschnitzel
